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食品安全风险评估

一、为什么需要开展食品安全风险评估?
二、何时需要开展食品安全风险评估?
三、如何开展食品安全风险评估?
四、如何运用食品安全风险评估结果?

谈及食品安全,人们只关注食品中存在的“危害”(food safety hazard),如致病菌、瘦肉精、核辐射污染等,并为此担忧。但很少追问食品中存在的“危害”对人体健康造成不良影响的“可能性”有多大(food safety risk)?
人们通常认为,只要食品中存在“危害”就会造成不良健康影响…。
人们对食品安全的这些认知一方面与人类对世界的认知不够有关,另一方面也与媒体“导向式”炒作“毒”大米、“毒”鸡蛋、“毒”酒等“毒”食品有关系。有一网媒,甚至将我国的50多种日常消费的食品都冠以了“毒”食品。在媒体“毒”食品的充斥下,人们感到“恐慌”,不时问“我们还吃什么?”
2013年7月20日央视再次扔出一枚重磅“炸弹”,称快餐店提供的食用冰块细菌超标严重,不如马桶水!新闻中,北京世纪坛医院某专家说:“菌落总数超标,就意味着致病菌的机会就增加了”。北京农学院某副教授说:“人体食用这些菌落超标的食物后,也会破坏人体中有益的菌群,引起痢疾、拉肚子、腹泻等疾病”。上述“专家”意见有点。
因为:“专家” 对食品安全“危害”及其“风险”以及“食品安全风险评估”的知识缺乏了解。危害:食物中的生物性、化学性、物理性因子,或者潜在引起不良健康影响的食品状态( hazard: A biological, chemical or physical
agent in, or condition of food with the 
potential to cause an adverse health
effect.)
风险:食品中危害造成不良健康影响的可能性和严重程度(
food safety risk: A function of the probability 
of an adverse health effect
and the severity of that effect, consequential 
to a hazard(s) in food
食品安全风险评估:一个以科学为基础的评价过程,用以评价人暴露于食品中危害所造成的已知或潜在的不良健康影响(foodsafety risk assessment 
is a scientifically based process for the evaluation of
known or potential adverse health effects resulting 
from human exposure to hazards
in food.)

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