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食物中毒案例探讨.rar

食物中毒案例探讨
邵蕴萍
何谓食物中毒 Food Poisoning

因食用污染有病原性微生物或有毒化学物质或其它毒素之食品而引起之疾病
主要引起消化即神经系统之异常现象
最常见之病症为呕吐腹泻腹痛等

卫生署的定义
二人或二以上摄取相同的食物而发生相似的症状”，并且自可疑的食余检体及患者粪便、呕吐物、血液等人体检体，或者其它有关环境检体 (如空气、水、土壤等) 中分离出相同类型(如血清型、噬菌体型)的致病原因，则称为一件 "食品中毒"事件。

美国疾病防治中心之定义：
2人以上食用相同食品，而发生相似病症，并自可疑食余检体或人体检体(如粪便,呕吐物,血液)或其它环境检体如(空气,水,土壤)中分离相同类型之致病病源称之
如因摄食肉毒杆菌毒素或化学物质时死亡时，虽只一人亦可视为是一件食品中毒

食品中毒的成因
食品中毒的成因主要有以下三大类：
a. 细菌性食物中毒
b. 天然毒素食品中毒
c. 化学性食品中毒