学校食堂食品安全风险管控指引（16页）.pdf

1 范围

本文件规定了学校食堂食品安全风险排查过程中对场所与布局、 人员、 食品经营许可、 承包经营企业管理、 供货商管理、 食品安全信息公示、 原辅料采购与管理、 操作过程管理、 设施设备维护和自查自纠的管控指引。

本文件适用于实施学历教育的各级各类学校、 幼儿园， 通过自营或承包经营食堂的方式向学生提供食品的安全风险管控工作。

党政机关、 养老机构、 医院的公共食堂等可参照使用。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件， 其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。

GB/T 1354 大米

GB/T 1355 小麦粉

GB/T 1536 菜籽油

GB 2717 食品安全国家标准 酱油

GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱

GB 2719 食品安全国家标准 食醋

GB 2720 食品安全国家标准 味精

内容概述

本文件规定学校食堂食品安全风险排查过程中对场所与布局、人员、食品经营许可、承包经营企业管理、供货商管理、食品安全信息公示、原辅料采购与管理、操作过程管理、设施设备维护和自查自纠的管控指引，适用于实施学历教育的各级各类学校、幼儿园通过自营或承包经营食堂方式向学生提供食品的安全风险管控工作。

核心内容要点

1.本文件规定学校食堂食品安全风险排查过程中对场所与布局、人员的管控指引；

2.规定食品经营许可、承包经营企业管理及供货商管理的管控指引；

3.规定食品安全信息公示、原辅料采购与管理的管控指引；

4.规定操作过程管理、设施设备维护和自查自纠的管控指引；

5.适用于实施学历教育的各级各类学校、幼儿园通过自营或承包经营食堂方式向学生提供食品的安全风险管控工作；

6.党政机关、养老机构、医院的公共食堂等可参照使用；

7.规范性引用文件包括大米、小麦粉、菜籽油及酱油、酿造酱、食醋、味精等食品安全国家标准。

适用对象

- 各级各类学校及幼儿园食堂；

- 学校食堂食品安全管理人员；

- 承包经营企业及供货商管理人员；

- 党政机关、养老机构、医院公共食堂管理人员。