学校膳食卫生安全指引（5页）.pdf-风险管理-保险资料库

学校膳食卫生安全指引（5页）.pdf

目的：

本指引旨在提醒学校在供膳过程中应注意的食品安全及环境卫生事项，以减低校内发生食源性疾病的风险，保障学生及教职员的健康。

适用范围：

所有提供膳食的学校等同类场所。

内容

1. 食品卫生

1) 货源控制

从信誉良好的供应商选购来源可靠的食材或订购膳食（如饭盒）；

建立来货检查制度并记录所有来货资料，如发现食品已变坏或感官异常，应拒绝接收（表一）；

留意预先包装食品上的标籤说明，并遵从「先入先出」原则；

保留來货单据或相关纪錄，以便需要时供权限部门查阅及进行食品溯源工作。

内容概述

本指引旨在提醒学校在供膳过程中应注意的食品安全及环境卫生事项，以减低校内发生食源性疾病的风险，保障学生及教职员的健康，适用于所有提供膳食的学校等同类场所，内容涵盖食品卫生的货源控制等要求。

核心内容要点

1.本指引旨在提醒学校在供膳过程中应注意的食品安全及环境卫生事项；

2.目的在于减低校内发生食源性疾病的风险，保障学生及教职员的健康；

3.适用于所有提供膳食的学校等同类场所；

4.应从信誉良好的供应商选购来源可靠的食材或订购膳食；

5.应建立来货检查制度并记录所有来货资料，如发现食品已变坏或感官异常，应拒绝接收；

6.应留意预先包装食品上的标签说明，并遵从先入先出原则；

7.应保留来货单据或相关纪录，以便需要时供权限部门查阅及进行食品溯源工作。

适用对象

- 提供膳食的学校及同类场所；

- 学校供膳管理与食堂工作人员；

- 学校食品安全与环境卫生管理人员；

- 学生供餐食品安全监管相关人员。

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