餐饮企业火灾防范指南（4页）.doc-风险防范与控制-保险资料库

餐饮企业火灾防范指南（4页）.doc

一、餐厅后厨火灾隐患

01-明火作业燃料多

厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、天然气等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。

02-长期做饭油烟重

厨房长年环境比较潮湿，油烟很容易积聚下来附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，厨师在高火烹饪时炒锅起火，就有引起火灾的可能。

03-电气线路隐患大

厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，且厨房较潮湿，使用不当，电气线路容易短路。

04-用油不当会起火

厨房里的燃料用油和食用油。在使用过程中，因操作、储存不当等原因很容易引起火灾。

其中，大家要重点注意

油锅起火和油烟管道起火

一旦发生火灾要及时处置

二、油锅和油烟管道起火怎么办

01-油锅起火

基本上，当油锅持续加温时，大约到了400度就会起火燃烧。所以厨房在油炸食品时，工作人员不能离开现场，锅内的油不得超过2/3，以防溢出引起火灾。

油锅起火其实很常见，但绝对不要用水扑灭。我们可以关闭燃气之后，用锅盖或者灭火毯，盖在起火油锅上，隔绝氧气让其窒息灭火，但一定要保证完全覆盖起火的油锅，不留空隙。

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