校外集中供餐食品安全管理服务规范（征求意见稿）（35页）.pdf

校外集中供餐食品安全管理服务规范

1 范围

本文件规定了校外集中供餐食品安全管理的术语和定义、 基本要求， 建筑场所与布局， 原料管理，食品生产、 配送、 分餐过程控制， 清洁卫生管理， 食品安全管理， 文件管理， 管理提升。

本文件适用于德阳市餐饮烹饪行业协会所属成员单位的校外集中供餐食品安全管理。 其他集中供餐可参考本标准执行。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 2760 食品添加剂食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 2894 安全标志及其使用导则

GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB/T 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定

GB 13495.1 安全消防标志第 1 部分：标志

GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂

GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂

GB 15982 医院消毒卫生标准

GB 18483 饮食业油烟排放标准

GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求

GB/T 27341 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求

GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范

3 术语和定义

《餐饮服务食品安全操作规范》和GB 31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

校外集中供餐

校外集中供餐单位根据中小学、幼儿园等集中用餐服务对象要求，采用热链工艺或冷链集中加工、分送膳食（包括主食和菜肴） 但不提供就餐场所的食品经营活动。根据分装形式分为盒饭和桶饭。