食品安全风险分析的发展与应用（3页）.pdf

摘要：介绍了风险分析的基本原理、食品安全风险分析的起源和发展以及在国际和国内的应用现状，提出食品安全风险分析发展趋势，针对当前我国风险分析工作提出了一些建议。
关键词：食品；安全；风险分析
随着经济全球化和国际食品贸易的增加以及食品技术的发展和饮食习惯的改变等因素，食品安全问题越来越受到全球民众的广泛关注。过去食品安全的管理以对不安全食品的立法、清除市场上的不安全食品和负责部门的认可等项目的实施为基础。这些传统的管理由于缺乏预防性手段，因此对食品安全现行存在及可能出现的危害不能做出及时的应答。食品风险分析代表了现代科学技术最新成果在食品安全管理方面实际应用的发展方向，已经成为世界各国普遍遵循的规则，建立食品安全风险分析体系与规范势在必行，而且食品安全风险分析作为一种建立在科学基础上的，
能为管理决策提供客观依据，其应用领域是非常广泛的。它是制定食品安全标准和解决国际食品贸易争端的重要依据。因此。研究和应用食品安全风险分析原理，引入食品安全风险分析理念，有利于我们更好地对食品安全进行科学化管理，促进我国的食品安全管理模式与国际接轨。
1风险分析的概念
风险分析是一门正在发展中的新型学科。其根本目的在于保护消费者的健康和促进公平的食品贸易。
风险分析是指通过对影响动物源性食品安全质量的各种生物、物理和化学危害进行评估，定性或定量描述风险特征，并在参考了各种相关因素后，提出和实施风险管理措施，并对有关情况进行交流的过程。风险分析包括风险评估、风险管理和风险交流3个方面的内容。其中，风险评估是整个风险分析体系的核心和基础，也是有关国际组织今后工作的重点。食品安全风险分析则是风险分析在食品安全领域的应用，保证消费者在食品安全性风险方面处于可接受的水平。风险分析在食品安全管理中的目标是：分析食源性危害，确定食品安全性保护水平，采取风险管理措施，使消费者在食品